Les enjeux clés de votre activité
Marges serrées, personnel nombreux, encaissements quotidiens : dans la restauration et l’hôtellerie, les chiffres doivent être suivis de près pour rester rentable.
TVA à plusieurs taux
Sur place, à emporter, boissons alcoolisées ou non, hébergement : chaque vente relève d’un taux qui doit être correctement paramétré en caisse et déclaré.
Coût matière et coût du personnel
Les deux ratios clés du métier. Suivis régulièrement, ils permettent d’ajuster les cartes, les prix et les plannings avant que la marge ne se dégrade.
Paie du secteur
Convention collective des hôtels, cafés et restaurants, avantages en nature repas, heures supplémentaires, extras et saisonniers, pourboires : une paie technique, à sécuriser.
Caisse et trésorerie
Logiciel de caisse conforme, rapprochement des encaissements (espèces, cartes, titres-restaurant, plateformes de livraison) et anticipation des saisons creuses.
Ce que nous pouvons prendre en charge, à la carte
Comptabilité et fiscalité
- Tenue ou révision, comptes annuels
- Déclarations de TVA multi-taux
- Contrôle des encaissements et des remises
- Taxe de séjour et obligations propres à l’hébergement
Social
- Paie selon la convention HCR
- Extras, saisonniers, apprentis
- Avantages en nature et pourboires
- Déclarations sociales
Pilotage et projets
- Tableau de bord mensuel : chiffre d’affaires, coût matière, coût du personnel
- Prévisionnel de reprise ou d’un nouvel établissement, sur demande
- Financement des travaux et du matériel
- Achat ou cession de fonds de commerce, licence
Le cycle de gestion d’un hôtel ou d’un restaurant
- Achats matières Comptabilisation des achats et, sur demande, suivi du coût matière.
- Caisse et encaissements Logiciel de caisse conforme, titres-restaurant et paiements par carte.
- TVA à plusieurs taux Sur place, à emporter, boissons, hébergement : une ventilation rigoureuse.
- Paie Convention collective des hôtels, cafés, restaurants : avantages en nature, heures, extras.
- Ratios Sur demande : coût matière, masse salariale et chiffre d’affaires par couvert ou par chambre.
Vos objectifs, nos réponses
« Je veux suivre mon coût matière chaque mois »
Sur demande, nous mettons en place un tableau de bord simple, alimenté par vos achats, votre inventaire et votre chiffre d’affaires, pour réagir rapidement.
« Je veux une paie fiable »
Nous gérons les spécificités du secteur : repas, heures supplémentaires, extras, jours fériés, et vous alertons sur les points à surveiller.
« Je veux reprendre un établissement ou en ouvrir un nouveau »
Sur demande, en mission complémentaire : analyse du fonds, prévisionnel, plan de financement ; nous préparons avec vous le dossier pour votre banque et vos partenaires.
Les prévisionnels, plans de trésorerie, tableaux de bord, simulations, études et analyses évoqués ci-dessus sont des missions complémentaires, à la carte. Chacune est chiffrée à l’avance au rythme que vous choisissez.
À Paris, arrondissement par arrondissement : restaurants et hôtels.
Estimez dès maintenant votre budget, selon votre situation : estimer mon budget
Questions fréquentes des restaurateurs et hôteliers
Quel taux de TVA appliquer en restauration ?
Les ventes à consommer sur place et une grande partie des ventes à emporter relèvent d’un taux réduit, tandis que les boissons alcoolisées relèvent du taux normal. Certains produits à emporter peuvent relever d’un taux encore réduit. Le paramétrage de la caisse doit refléter ces distinctions, notamment pour les menus et formules. Voir la fiscalité
Restaurant : comment calculer et suivre son coût matière ?
Il se calcule à partir des achats consommés (achats corrigés de la variation de stock) rapportés au chiffre d’affaires, idéalement par catégorie (cuisine, boissons). Un suivi mensuel, avec un inventaire simplifié, permet d’identifier rapidement les écarts.
Restauration : comment traiter l’avantage en nature repas des salariés ?
Lorsque l’employeur fournit les repas, ou verse une indemnité compensatrice, cela a des conséquences sur la paie : avantage en nature valorisé forfaitairement et, selon la convention, indemnité. Nous l’intégrons automatiquement. Voir la paie et le social
Restaurant : comment gérer les pourboires en comptabilité et en paie ?
Les pourboires versés par les clients, en espèces ou par carte, sont soumis à un régime social et fiscal particulier, qui a évolué ces dernières années. Leur traitement dépend de la manière dont ils sont collectés et redistribués.
Un restaurant doit-il avoir un logiciel de caisse certifié ?
Pas forcément certifié, mais conforme : si vous êtes assujetti à la TVA (hors franchise en base) et que vous enregistrez les paiements de vos clients particuliers dans un logiciel ou un système de caisse, cet outil doit répondre à des conditions d’inaltérabilité, de sécurisation, de conservation et d’archivage des données. Elles sont justifiées par un certificat délivré par un organisme accrédité ou par une attestation individuelle de l’éditeur.
Restaurant : comment comptabiliser les ventes via les plateformes de livraison ?
Il faut rapprocher les commandes, les commissions prélevées et les virements reçus, et appliquer le bon taux de TVA aux ventes livrées. Nous organisons la récupération de ces données.
Comment préparer la reprise d’un restaurant ?
Analyse des comptes du cédant, du bail, des équipements, de la licence éventuelle et du personnel repris ; prévisionnel et plan de financement. En lien avec votre avocat ou notaire pour l’acte. Voir la trésorerie et le pilotage
Restaurant, bar ou hôtel : votre expert-comptable gère-t-il la TVA à plusieurs taux et la paie HCR ?
Oui. La mission comptable et fiscale couvre les comptes annuels et les déclarations de TVA multi-taux, avec le contrôle des encaissements et des remises ; la paie selon la convention HCR, extras et avantages en nature compris, s’ajoute à la carte. Le tableau de bord mensuel (coût matière, coût du personnel) et le prévisionnel sont proposés sur demande et chiffrés au préalable, en tenant compte du résultat de l’établissement et de votre rémunération. Vous gardez la tête au service, vos chiffres sont suivis. En 2 minutes, votre rendez-vous est réservé ; en 5 minutes de plus, votre pré-devis s’affiche. Obtenir mon RDV et devis gratuits
Restaurateur ou hôtelier déjà accompagné par un expert-comptable : comment nous rejoindre ?
C’est simple : vous envoyez votre lettre de résiliation à votre ancien cabinet (nous vous en donnons un exemple à adapter), et nous organisons avec lui la reprise de votre dossier, dans le respect des règles de la profession. Dès la reprise, nous vérifions avec vous le paramétrage des taux de TVA de votre caisse. Les étapes du changement d’expert-comptable
Les prévisionnels, plans de trésorerie, tableaux de bord, simulations, études et analyses évoqués ci-dessus sont des missions complémentaires, à la carte. Chacune est chiffrée à l’avance au rythme que vous choisissez.