Les enjeux clés de votre activité
Marges serrées, personnel nombreux, encaissements quotidiens : dans la restauration et l’hôtellerie, les chiffres doivent être suivis de près pour rester rentable.
TVA à plusieurs taux
Sur place, à emporter, boissons alcoolisées ou non, hébergement : chaque vente relève d’un taux qui doit être correctement paramétré en caisse et déclaré.
Coût matière et coût du personnel
Les deux ratios clés du métier. Suivis régulièrement, ils permettent d’ajuster les cartes, les prix et les plannings avant que la marge ne se dégrade.
Paie du secteur
Convention collective des hôtels, cafés et restaurants, avantages en nature repas, heures supplémentaires, extras et saisonniers, pourboires : une paie technique, à sécuriser.
Caisse et trésorerie
Logiciel de caisse conforme, rapprochement des encaissements (espèces, cartes, titres-restaurant, plateformes de livraison) et anticipation des saisons creuses.
Ce que nous pouvons prendre en charge, à la carte
Comptabilité et fiscalité
- Tenue ou révision, comptes annuels
- Déclarations de TVA multi-taux
- Contrôle des encaissements et des remises
- Taxe de séjour et obligations propres à l’hébergement
Social
- Paie selon la convention HCR
- Extras, saisonniers, apprentis
- Avantages en nature et pourboires
- Déclarations sociales
Pilotage et projets
- Tableau de bord mensuel : chiffre d’affaires, coût matière, coût du personnel
- Prévisionnel d’ouverture ou de reprise
- Financement des travaux et du matériel
- Achat ou cession de fonds de commerce, licence
Le cycle de gestion d’un hôtel ou d’un restaurant
- Achats matières Comptabilisation des achats et, sur demande, suivi du coût matière.
- Caisse et encaissements Logiciel de caisse conforme, titres-restaurant et paiements par carte.
- TVA à plusieurs taux Sur place, à emporter, boissons, hébergement : une ventilation rigoureuse.
- Paie Convention collective des hôtels, cafés, restaurants : avantages en nature, heures, extras.
- Ratios Sur demande : coût matière, masse salariale et chiffre d’affaires par couvert ou par chambre.
Vos objectifs, nos réponses
« Je veux suivre mon coût matière chaque mois »
Sur demande, nous mettons en place un tableau de bord simple, alimenté par vos achats, votre inventaire et votre chiffre d’affaires, pour réagir rapidement.
« Je veux une paie fiable »
Nous gérons les spécificités du secteur : repas, heures supplémentaires, extras, jours fériés, et vous alertons sur les points à surveiller.
« Je veux ouvrir ou reprendre un établissement »
Sur demande, en mission complémentaire : analyse du fonds, prévisionnel, plan de financement ; nous préparons avec vous le dossier pour votre banque et vos partenaires.
Les prévisionnels, plans de trésorerie, tableaux de bord, simulations, études et analyses évoqués ci-dessus relèvent de missions complémentaires, proposées sur demande et chiffrées au préalable dans votre lettre de mission : plus leur fréquence est élevée, plus leur budget augmente.
À Paris, arrondissement par arrondissement : restaurants et hôtels.
Questions fréquentes des restaurateurs et hôteliers
Quel taux de TVA appliquer en restauration ?
Les ventes à consommer sur place et une grande partie des ventes à emporter relèvent d’un taux réduit, tandis que les boissons alcoolisées relèvent du taux normal. Certains produits à emporter peuvent relever d’un taux encore réduit. Le paramétrage de la caisse doit refléter ces distinctions, notamment pour les menus et formules. Voir la fiscalité
Comment calculer et suivre mon coût matière ?
Il se calcule à partir des achats consommés (achats corrigés de la variation de stock) rapportés au chiffre d’affaires, idéalement par catégorie (cuisine, boissons). Un suivi mensuel, avec un inventaire simplifié, permet d’identifier rapidement les écarts.
Comment traiter l’avantage en nature repas ?
Lorsque l’employeur fournit les repas, ou verse une indemnité compensatrice, cela a des conséquences sur la paie : avantage en nature valorisé forfaitairement et, selon la convention, indemnité. Nous l’intégrons automatiquement. Voir la paie et le social
Comment gérer les pourboires ?
Les pourboires versés par les clients, en espèces ou par carte, sont soumis à un régime social et fiscal particulier, qui a évolué ces dernières années. Leur traitement dépend de la manière dont ils sont collectés et redistribués.
Faut-il un logiciel de caisse certifié ?
Oui : les établissements qui encaissent des ventes auprès de particuliers doivent utiliser un système de caisse répondant aux exigences légales, justifiées par un certificat ou une attestation de l’éditeur.
Comment comptabiliser les ventes via les plateformes de livraison ?
Il faut rapprocher les commandes, les commissions prélevées et les virements reçus, et appliquer le bon taux de TVA aux ventes livrées. Nous organisons la récupération de ces données.
Comment préparer la reprise d’un restaurant ?
Analyse des comptes du cédant, du bail, des équipements, de la licence éventuelle et du personnel repris ; prévisionnel et plan de financement. En lien avec votre avocat ou notaire pour l’acte. Voir la trésorerie et le pilotage
Les prévisionnels, plans de trésorerie, tableaux de bord, simulations, études et analyses évoqués ci-dessus relèvent de missions complémentaires, proposées sur demande et chiffrées au préalable dans votre lettre de mission : plus leur fréquence est élevée, plus leur budget augmente.