Selon la Base permanente des équipements de l’Insee (2025), on compte plus de 100 boulangeries-pâtisseries à moins de 15 minutes à pied de la place Baudoyer, l’une des activités les plus représentées du quartier. Soit environ 27 pour 10 000 habitants : l’une des densités les plus élevées des vingt arrondissements que nous avons étudiés.
Ouverture tôt le matin, fabrication sur place, formules du midi : une boulangerie conjugue production et commerce, et ses marges dépendent du prix des matières premières, de l’énergie et de l’organisation de l’équipe.
Nous vous recevons en rendez-vous à Paris, et échangeons aussi en visio ou par téléphone, selon ce qui vous convient.
Paris 4e en chiffres
- 40 552 habitants à moins de 15 minutes à pied de la place Baudoyer.
- 40 850 € de niveau de vie moyen par personne et par an.
- 36 % de cadres et professions intellectuelles supérieures parmi les habitants de 15 ans ou plus.
- 35 % de ménages propriétaires de leur logement.
Sources : Insee, Filosofi 2021 (revenus) et recensement 2022, Base permanente des équipements 2025.
Les enjeux comptables d’une boulangerie-pâtisserie
Plusieurs taux de TVA
Pain et pâtisseries d’un côté, sandwichs, formules et boissons de l’autre : les taux diffèrent selon les produits et leur mode de consommation.
Matières premières et énergie
Farine, beurre, œufs, électricité des fours : leurs prix pèsent directement sur la marge. Les suivre chaque mois permet d’ajuster les prix à temps.
Une équipe et des apprentis
Convention collective de la boulangerie-pâtisserie, travail de nuit et du dimanche, apprentissage : la paie demande une attention constante.
La caisse et les espèces
Logiciel de caisse conforme, clôtures journalières, espèces et cartes : chaque recette doit se retrouver en banque.
Ce que nous pouvons prendre en charge, à la carte
Comptabilité et TVA
- Saisie à partir des clôtures de caisse
- Déclarations de TVA multi-taux
- Inventaire et comptes annuels
Paie et social
- Bulletins de paie selon la convention de la boulangerie
- Contrats d’apprentissage
- Rémunération du dirigeant
Pilotage
- Coût des matières et de l’énergie, marge brute
- Tableau de bord mensuel
- Prévisionnel de trésorerie
Projets
- Reprise d’un fonds, plan de financement
- Renouvellement du matériel
- Second point de vente
De la reprise au développement
- Projet Analyse du fonds, prévisionnel et financement.
- Démarrage Paramétrage de la caisse et des taux de TVA, reprise du personnel.
- Exploitation Comptabilité, TVA et paie chaque mois.
- Clôture Inventaire, comptes annuels et analyse des marges.
- Développement Nouveau matériel, nouveaux produits ou second magasin.
Vos objectifs, nos réponses
« Je veux reprendre une boulangerie »
Analyse des comptes, du matériel et du bail, plan de financement présenté à la banque.
« Je veux protéger ma marge »
Sur demande, un suivi mensuel du coût des matières et de l’énergie, pour ajuster vos prix en connaissance de cause.
« Je veux former des apprentis »
Coût réel, aides, contrats et paie : nous vous accompagnons à chaque étape.
Les prévisionnels, plans de trésorerie, tableaux de bord, simulations, études et analyses évoqués ci-dessus relèvent de missions complémentaires, proposées sur demande et chiffrées au préalable dans votre lettre de mission : plus leur fréquence est élevée, plus leur budget augmente.
Pour aller plus loin : notre page commerce.
Pour le détail par arrondissement et nos autres pages : voir notre page Paris.
Questions fréquentes des boulangers-pâtissiers
Est-ce un bon secteur pour reprendre ou ouvrir une boulangerie dans le 4e ?
La zone située à moins de 15 minutes à pied de la place Baudoyer compte 40 552 habitants et plus de 100 boulangeries-pâtisseries, selon l’Insee. Ces chiffres donnent une première idée de la demande et de la concurrence ; avant de vous engager, nous construisons avec vous un prévisionnel tenant compte de votre projet, de votre emplacement et de votre loyer.
Quels taux de TVA dans une boulangerie ?
Le pain, les viennoiseries et les pâtisseries relèvent en principe du taux réduit. Les sandwichs, formules et produits destinés à une consommation immédiate peuvent relever du taux intermédiaire, et certaines boissons du taux normal.
Mon logiciel de caisse doit-il être certifié ?
Une entreprise assujettie à la TVA qui enregistre ses ventes à des particuliers dans un logiciel ou système de caisse doit utiliser un outil conforme aux exigences d’inaltérabilité, de sécurisation, de conservation et d’archivage. Nous vérifions avec vous les justificatifs de conformité de votre solution.
Comment suivre ma marge ?
En rapprochant chaque mois les achats de matières premières, l’énergie et la masse salariale du chiffre d’affaires. Un inventaire à la clôture complète ce suivi.
Combien coûte un apprenti ?
Le coût dépend de l’âge de l’apprenti, de son année de formation et des aides en vigueur à la date du contrat. Nous le calculons avant la signature.
Pouvez-vous m’accompagner dans la reprise d’un fonds ?
Oui, dans le cadre d’une mission complémentaire, proposée sur demande et chiffrée au préalable : analyse des comptes du cédant, prévisionnel et plan de financement. La société et les actes sont établis avec votre avocat ou votre notaire, avec qui nous travaillons en coordination.
Comment sont fixés vos honoraires ?
Selon le volume de pièces, le nombre de salariés et les missions choisies. Ils vous sont présentés dans une proposition claire, avant tout engagement. Voir nos honoraires et tarifs
Les prévisionnels, plans de trésorerie, tableaux de bord, simulations, études et analyses évoqués ci-dessus relèvent de missions complémentaires, proposées sur demande et chiffrées au préalable dans votre lettre de mission : plus leur fréquence est élevée, plus leur budget augmente.